Jackfruit – największy owoc rosnący na drzewie. Jak smakuje i jak jeść jackfruita?
Jackfruit, nazywany po polsku także owocem chlebowca, jest jednym z najbardziej niezwykłych owoców tropikalnych. Już sam jego rozmiar robi ogromne wrażenie – pojedynczy owoc może ważyć kilkanaście, a w sprzyjających warunkach nawet kilkadziesiąt kilogramów.
To właśnie jackfruit jest uznawany za największy owoc rosnący na drzewie. Owoce rozwijają się bezpośrednio na grubych gałęziach i pniu, a ich charakterystyczna zielono-brązowa, chropowata skórka skrywa zupełnie inne wnętrze.
Po przekrojeniu pojawiają się żółte części jadalnego miąższu otaczające duże nasiona. Do tego dochodzi charakterystyczny aromat i ogromna ilość lepkiego, naturalnego lateksu.
Jak więc smakuje jackfruit, jak go jeść i dlaczego do jego krojenia warto dobrze się przygotować?
Co to jest jackfruit?
Jackfruit to owoc drzewa Artocarpus heterophyllus, pochodzącego z tropikalnych rejonów Azji Południowej i Południowo-Wschodniej.
Jest spokrewniony między innymi z morwą i owocem chlebowym. Dziś uprawia się go w wielu regionach tropikalnych świata.
Największe wrażenie robi jednak jego wielkość.
Jackfruit może osiągać około 90 cm długości, a bardzo duże egzemplarze ważą kilkadziesiąt kilogramów. To właśnie dlatego często określa się go mianem największego owocu rosnącego na drzewie.
Dlaczego jackfruit rośnie bezpośrednio na pniu?
To jedna z najciekawszych cech tej rośliny.
Tak ogromny owoc byłby zbyt ciężki dla cienkich końcowych gałęzi. Jackfruity rozwijają się więc przede wszystkim na pniu i grubych konarach drzewa.
Zjawisko wyrastania kwiatów i owoców bezpośrednio z pnia określa się mianem kauliflorii.
Widok dojrzałych jackfruitów zwisających z pnia drzewa jest naprawdę niezwykły – szczególnie gdy pojedynczy owoc waży kilkanaście kilogramów.
Jak wygląda jackfruit w środku?
Po przekrojeniu jackfruit kompletnie nie przypomina mango, papai czy melona.
Wewnątrz znajduje się jasny, włóknisty rdzeń, a pomiędzy włóknami ukryte są charakterystyczne żółte mięsiste osnówki.
To właśnie one są najczęściej jedzoną częścią dojrzałego jackfruita.
Każda z nich otacza stosunkowo duże nasiono.
Jednego ogromnego owocu nie traktujemy więc jak melona, z którego po prostu wykrawamy cały miąższ. Jackfruita trzeba stopniowo rozdzielać i wyjmować z niego poszczególne jadalne części.
Jak smakuje dojrzały jackfruit?
To zależy przede wszystkim od stopnia dojrzałości.
Dojrzały jackfruit jest słodkim owocem.
Jego aromat jest intensywny i bardzo charakterystyczny. W smaku można znaleźć skojarzenia z:
🍌 bananem,🥭 mango,🍍 ananasem,🍑 bardzo dojrzałymi owocami tropikalnymi.
Niektórzy wyczuwają w nim również nuty przypominające gumę balonową lub bardzo słodkie cukierki owocowe.
Miąższ jest sprężysty i mięsisty – zupełnie inny niż miękka papaja czy kremowe mango.
Dlaczego jackfruit czasami smakuje jak owoc, a czasami zastępuje mięso?
To jedna z najczęstszych przyczyn zamieszania wokół jackfruita.
Dojrzały i niedojrzały jackfruit wykorzystuje się zupełnie inaczej.
Dojrzały jackfruit
Jest słodki i traktujemy go jak owoc. Można jeść go bez dodatków, dodawać do deserów, sałatek owocowych czy smoothie.
Zielony, niedojrzały jackfruit
Ma znacznie bardziej neutralny smak i włóknistą strukturę.
Po ugotowaniu łatwo rozdziela się na włókna, dlatego wykorzystuje się go w kuchni roślinnej między innymi jako bazę do dań przypominających strukturą szarpane mięso.
To ten sam gatunek – różnica wynika przede wszystkim z momentu zbioru.
Jak jeść jackfruita?
W przypadku dojrzałego jackfruita interesują nas przede wszystkim żółte części miąższu.
Po otwarciu owocu należy:
przekroić jackfruita,
oddzielić włókniste części,
odnaleźć żółte osnówki,
wyjąć znajdujące się w nich nasiona,
zjeść sam żółty miąższ.
I tutaj pojawia się ważna rzecz.
Dlaczego krojenie jackfruita jest takie trudne?
Jackfruit zawiera bardzo lepki naturalny lateks.
Po przekrojeniu może przyklejać się do noża, dłoni i deski. Osoby otwierające cały jackfruit po raz pierwszy często są tym kompletnie zaskoczone.
Dlatego w krajach, gdzie jackfruit jest popularny, przed krojeniem często zabezpiecza się nóż i dłonie niewielką ilością oleju spożywczego.
To zdecydowanie nie jest owoc, który otwiera się tak łatwo jak arbuz.
Czy pestki jackfruita można jeść?
Tak, ale nie na surowo.
Nasiona jackfruita można po odpowiedniej obróbce termicznej gotować lub piec. Są bogate w skrobię, a ich struktura po ugotowaniu może przypominać nieco kasztany lub ziemniaki.
Jeżeli kupujemy gotowy, oczyszczony miąższ do jedzenia na surowo, pestkę po prostu usuwamy.
Jak rozpoznać dojrzałego jackfruita?
Dojrzewający jackfruit zmienia zarówno wygląd, jak i aromat.
Warto zwracać uwagę na:
zmianę koloru skórki z zielonego w bardziej żółtozielony lub brązowawy,
wyraźny słodki aromat,
lekkie uginanie się skórki,
mniej ostre i bardziej spłaszczone wypustki.
Dojrzały jackfruit potrafi pachnieć bardzo intensywnie jeszcze przed otwarciem.
Czy jackfruit i durian to ten sam owoc?
Nie – i warto to wyjaśnić, bo te dwa ogromne azjatyckie owoce są często ze sobą mylone.
Jackfruit i durian to dwa zupełnie różne gatunki.
Jackfruit jest zazwyczaj większy, ma bardziej drobną, chropowatą powierzchnię i charakterystyczny żółty miąższ podzielony na pojedyncze części.
Durian ma natomiast znacznie ostrzejsze kolce i kremową strukturę miąższu.
Różnią się również aromatem i smakiem.
Jak przechowywać jackfruita?
Cały niedojrzały owoc można pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu osiągnięcia odpowiedniej dojrzałości.
Po otwarciu sytuacja wygląda inaczej.
Oczyszczony miąższ należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Ze względu na intensywny aromat warto dobrze odizolować go od innych produktów.
Jackfruit w Polsce – dlaczego tak trudno spotkać cały owoc?
Transport ogromnego owocu ważącego kilkanaście kilogramów jest znacznie bardziej wymagający niż sprowadzenie mango czy pitai.
Do tego dochodzi:
duży rozmiar,
masa,
ograniczona trwałość dojrzałego owocu,
trudniejsze porcjowanie,
niewielka znajomość produktu wśród klientów.
Dlatego w Polsce znacznie częściej można spotkać jackfruita przetworzonego lub porcjowanego niż cały świeży jackfruit.
I właśnie możliwość zobaczenia takiego owocu przed przekrojeniem najlepiej pokazuje, dlaczego jackfruit jest jednym z najbardziej spektakularnych egzotyków.
Jackfruit – cały owoc czy gotowy miąższ?
Cały jackfruit robi ogromne wrażenie, ale jego samodzielne rozbieranie jest czasochłonne.
Dlatego do jedzenia znacznie wygodniejszy jest oczyszczony, porcjowany miąższ jackfruita.
Można wtedy spróbować owocu bez kupowania kilkunastokilogramowego egzemplarza i bez walki z lepkim lateksem podczas krojenia.
To szczególnie dobre rozwiązanie dla osób, które chcą przede wszystkim sprawdzić, jak smakuje świeży jackfruit.
Podsumowanie
Jackfruit, czyli owoc chlebowca, jest największym owocem rosnącym na drzewie. Może osiągać ogromne rozmiary, a po przekrojeniu skrywa żółty, słodki i intensywnie aromatyczny miąższ.
Dojrzały jackfruit jemy jak owoc. Niedojrzały wykorzystuje się natomiast w kuchni wytrawnej ze względu na jego włóknistą strukturę.
Do tego rośnie bezpośrednio na pniu, podczas krojenia wydziela lepki lateks, a jego nasiona również można wykorzystać po obróbce termicznej.
Jeżeli szukacie owocu, który naprawdę pokazuje, jak niezwykły potrafi być świat egzotyków – jackfruit zdecydowanie należy do tej kategorii.
Komentarze